فاطمة ابو حاتي قطايف

المكونات:

لتحضير عجينة القطايف:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1/2 كوب سميد ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• رشة ملح
• 2 و 1/2 كوب ماء دافئ

لتحضير حشوة الجبن:

• 500 جرام جبنة عكاوي، منقوعة ومصفاة
• 1/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
• ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)

لتحضير حشوة المكسرات:

• 1 كوب جوز مفروم
• 1/2 كوب لوز مفروم
• 1/4 كوب فستق حلبي مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

لتحضير القطر (الشيرة):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)

للقلي:

• زيت نباتي للقلي

الخطوات:

تحضير القطر (الشيرة):

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. اتركي المزيج يغلي لمدة 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يثخن قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينها).
5. ارفعي القدر عن النار واتركي القطر يبرد تماماً.

تحضير عجينة القطايف:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والسكر والخميرة والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة تتخمر لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت في مكان دافئ.
4. بعد التخمير، حركي العجينة برفق لإخراج الهواء.

تحضير حشوة الجبن:

1. في وعاء، اخلطي الجبنة العكاوي المصفاة مع جبنة الموزاريلا (إذا كنتِ تستخدمينها) والسكر (إذا كنتِ تستخدمينه).
2. أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينها) واخلطي جيداً.

تحضير حشوة المكسرات:

1. في وعاء، اخلطي الجوز واللوز والفستق الحلبي والسكر والقرفة.
2. أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر واخلطي جيداً.

تشكيل وحشو القطايف:

1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. صبي كمية صغيرة من العجينة في المقلاة لتشكيل دائرة صغيرة (بحجم 5-7 سم).
3. اتركي القطايف تطهى حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الحواف. لا تقلب القطايف.
4. ارفعي القطايف من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة.
5. كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة (الجبن أو المكسرات) في منتصف كل قرص قطايف.
7. أغلقي القطايف على شكل نصف دائرة واضغطي على الحواف جيداً لإحكام الإغلاق.

قلي القطايف:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. اقلي القطايف المحشوة حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. ارفعي القطايف من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تقديم القطايف:

1. اغمسي القطايف المقلية في القطر البارد.
2. رصي القطايف في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي المفروم (اختياري).
3. قدمي القطايف ساخنة أو دافئة.